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秋实2022泰州兴化大螃蟹美食攻略：
一、背景介绍 泰州兴化以其独特的地理环境和丰富的水产资源而闻名，其中尤以大螃蟹最为著名。兴化大螃蟹肉质鲜美，营养丰富，是当地的一大特色美食。
二、选购技巧 1. 观察蟹壳：优质的大螃蟹蟹壳应该是青绿色，有光泽，且硬朗。 2. 观察蟹身：蟹身饱满，蟹脚有力，蟹鳃颜色鲜红。 3. 观察蟹眼：蟹眼清澈明亮，表明螃蟹新鲜。
三、烹饪方法 1. 清蒸：将大螃蟹洗净，放入锅中，加入适量的清水和姜片，大火蒸制10-15分钟，直到蟹壳变成红色即可。 2. 红烧：将大螃蟹洗净切块，用油煎至两面微黄，加入适量的酱油、糖、料酒、姜片等调料，小火慢炖至汤汁浓稠。 3. 蒸蟹黄：将蟹黄取出，加入适量的盐、胡椒粉、姜末，搅拌均匀，蒸熟后淋上热油。
四、独特吃法 1. 蟹肉粥：将蒸好的大螃蟹肉切碎，与米同煮成粥，味道鲜美。 2. 蟹粉豆腐：将蟹粉与豆腐一起炖煮，口感细腻，营养丰富。 3. 蟹肉松：将蒸好的大螃蟹肉捣碎
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丁素琴6清蒸
清蒸，是烹饪大闸蟹最经典的方法之一。
将蟹放入蒸锅中，撒上适量的葱姜蒜和料酒，蒸熟后配以香醋、麻油、姜末和少许白糖，粘糯的膏黄在唇齿间留香，白玉般的蟹肉与料汁碰撞，在口中迸发出鲜甜醇厚的美味。
水煮
水煮，是备受古人推崇的吃法。
袁枚在《随园食单》里写道：“蟹宜独食，最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。”
几片生姜，一撮小葱，一勺食盐，将煮好的螃蟹放进干锅炙烤出香味，再配以一碗醇香的蟹黄汤，水煮的浓郁蟹味便足以让人回味无穷了。
“花样”吃法
以蛋面糊裹住蟹黄入锅中油炸，再回锅炒香勾芡，佐以毛豆等时蔬配菜炖煮收汁，裹在蟹壳上的面糊留住了蟹膏的精华，拌进白米饭里别有一番滋味！
花雕醉蟹
将煮熟的螃蟹丢进酒里浸泡，再佐以话梅、白糖、干辣椒等香料。浸泡后的醉蟹一开坛，卤香和酒香便争先恐后地钻出来。酒香既洗去了螃蟹的腥气，又突出了螃蟹的清甜，两手轻轻一掰，肥美的蟹膏蟹黄便溢了出来，香气四溢。
蟹黄汪豆腐
蟹黄汪豆腐是兴化的特色佳肴，作为“淮扬菜”鲜美的代表，它在《舌尖上的中国》里大放异彩。鲜香澄黄的蟹膏，细滑白嫩的豆腐，清淡软糯的芋头，注入高汤同煮，再飘上一些翠绿的葱花香菜，一碗香滑可口的蟹黄汪豆腐就完成了。
蟹黄包
蟹黄包一直是老饕，心中的“兴化优选”更是淳朴的兴化人民，招待贵客的必备佳肴。新鲜的蟹黄蟹肉与猪肉馅混合，包入薄薄的面皮中蒸熟。一口咬下，满满的蟹黄汁水，外韧内软的口感让人欲罢不能。
蟹黄狮子头
面对坚硬的蟹壳无从下手时，软糯鲜香的蟹黄狮子头，便成了老人和孩子的不二之选。
兴化传统名菜——蟹黄狮子头，选用兴化红膏大闸蟹剔出黄与肉，混进三肥七瘦的猪肉末摔打上劲，用鲜虾高汤炖煮，镶着蟹膏蟹肉的狮子头变得“酥、烂、软、韧”令人回味无穷。
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