泰州特色美食,箬叶芝麻糖细卷菜谱大揭秘

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泰州特色美食——箬叶芝麻糖细卷的制作菜谱如下：
### 箬叶芝麻糖细卷
#### 材料： - 箬叶（竹叶）适量 - 糖粉 200克 - 芝麻 100克 - 植物油 适量 - 鸡蛋 1个（打散备用） - 糖浆 适量（用于包裹箬叶）
#### 工具： - 箬叶 - 烤盘 - 刮刀 - 烤箱
#### 制作步骤：
1. "准备箬叶"： - 将箬叶清洗干净，用开水烫软，然后沥干水分。 - 把烫软的箬叶铺在案板上，用糖浆涂抹一层，以便更好地粘合。
2. "制作糖馅"： - 在锅中加入少量植物油，放入芝麻炒香。 - 热锅中加入糖粉，不断翻炒至糖粉融化成糖浆。 - 糖浆开始冒小泡时，迅速加入炒香的芝麻，快速翻炒均匀，使糖浆和芝麻混合均匀。
3. "包裹箬叶"： - 取一张涂抹了糖浆的箬叶，放在案板上。 - 用刮刀将炒好的糖馅均匀地涂抹在箬叶上。 - 从一端卷起

喜力猫哥

　　箬叶芝麻糖细卷，是泰州传统名点，在清朝道光年间就闻名遐迩，“闭住两轩留小啜，芝麻卷子又斜糕”(金雪舫《海陵竹枝词》)，可见时人之喜食。此点制作精巧，形态雅致，松软爽口。此品以泰州富春饭店制作最佳。

　　原料配方(制100只)：

　　上白面粉850克酵种150克绵白糖400克去皮芝麻100克食碱10克箬竹叶20张熟猪油200克芝麻油400克

　　制作方法：

　　1.将面粉倒在案板上，中间扒窝、酵种撒碎后放入，分次加入80热水(春秋季用3040温水，夏季用冷水)450克，用手和匀，静置发酵约3小时。面发后放案板上，分次对入用沸水溶化的碱液，搋揉至面皮光滑，拍之有嘭嘭声即可。

　　2.炒锅上中火，倒入去皮芝麻，炒至起鼓出香、呈金黄色时出锅。在案板上将其压碎，盛入碗内，加绵白糖拌匀。

　　3.将面团分切4块，逐块擀成长67厘米、宽27厘米的片状，然后刷一层熟猪油，把拌好的芝麻白糖均匀撒上，分别横卷成8至10层67厘米长的条状。再切成相等的、约2.7厘米宽的25段，用双手捏着卷面段的两端，稍拉长对折，折口朝下，左手将折口捏紧，右手用刀背在面段上面轻压一下。

　　4.将箬竹叶用沸水烫洗干净，大小剪成和瓷盘的长短相等，整齐放在盘内，刷一层芝麻油。将做好的糖卷放在箬竹叶上(每张箬叶放5只)，连盘一起放蒸笼内。蒸约10分钟，当皮不粘手时出笼，然后在糖卷上淋点芝麻油即成。

　　产品特点：皮薄层多，清香扑鼻，味美香甜，油润可口。