探寻泰州传统佳肴,中庄醉蟹，醉人心脾的鲜美滋

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泰州，这座位于江苏省中部的历史文化名城，不仅以其美丽的园林和丰富的文化底蕴著称，同样也以其独特的传统美食闻名。中庄醉蟹便是泰州传统佳肴中的佼佼者，它以其醉人心脾的鲜美滋味，赢得了众多食客的喜爱。
### 中庄醉蟹的特点
1. "选材讲究"：中庄醉蟹选用的是当地的优质蟹种，以肉质鲜美、蟹黄丰富著称。
2. "秘制醉卤"：中庄醉蟹的醉卤是其灵魂所在，采用多种中草药和调味料秘制而成，具有独特的香味。
3. "醉制工艺"：醉蟹的制作工艺非常讲究，蟹体需要经过多次清洗，去除杂质，然后浸泡在秘制的醉卤中，使其充分吸收醉卤的香气和味道。
### 中庄醉蟹的制作步骤
1. "选蟹"：选用鲜活、健壮的蟹，一般选用蟹的腹部朝上，便于观察蟹的活力。
2. "清洗"：将蟹清洗干净，去除杂质和泥沙。
3. "腌制"：将清洗干净的蟹放入盆中，加入适量的盐、料酒和姜片，腌制一段时间。
4. "醉制"：将腌制好的蟹放入秘制的醉卤中，让蟹充分吸收醉卤的味道。
5. "封存"：将醉制好的蟹放入密封的容器中，封存一段时间

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　　中庄醉蟹

　　中庄醉蟹历史悠久，弛名中外，早在18世纪就是名闻遐迩的进京贡品;1898年在南洋(新加坡)物赛会上被评为一等奖，从而使中庄醉蟹名扬海内外。1984年中国乡镇企业赴京产品展销会上荣获江苏省名特优产品称号。中庄醉蟹选用蜈蚣湖、大纵湖出产的淡水蟹，经过21道工序，采用特制的秘方和名贵药材，结合现代技术醉制而成。其肉质细嫩，色清如玉，口味鲜美，“色、香、甜、咸、爽”五味其佳，是宴席上的高档冷盘佳肴，馈赠亲友的美食礼品。

　　此蟹为兴化市的传统名产，历史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化县中堡庄一带，故人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生;其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。当地民间制作醉蟹的方法很多，但基本工艺大同小异。一般专业化生产多采取封缸浸泡法，要经选料、浸养、干放、去绒毛、灌料、封缸、装坛、封口等工序。人称“不见庐山空负目”，又说“不食醉蟹空负腹”。